Zoals beloofd! Hier volgen de fruitkorfjes met schuim. Nu het zomerfruit weer begint binnen te druppelen en ik werkelijk snak naar bramen en bosbessen vol van zomersmaak, kan ik mij niets lekkerders voorstellen dan deze fruitkorfjes. Ze zijn ook wel heel lekker weergegeven in het Bakboek, p. 152: En bijkomend voordeel: ik had nog twee eiwitten van mijn banketbakkersroom over (zie de vorige keer). Ik heb het recept daarom iets aangepast, omdat het Bakboek uitgaat van drie eiwitten. Aanpassen is dit keer niet moeilijk: voor de schuimpjes heb je eiwit, kristalsuiker en bloemsuiker (Vlaams voor poedersuiker, ik heb witte basterdsuiker gebruikt) nodig in dezelfde hoeveelheden. Waar de twee eiwitten van mij na weging 73 gram bleken te wegen, heb ik voor de kristalsuiker en de bloemsuiker diezelfde hoeveelheid afgewogen. De vulling bestaat uit banketbakkersroom, 150 gr. witte chocolade en het verse fruit. Zorg wel dat je de tijd hebt, want ze moeten in totaal 5 á 6 uur in de oven.

Eerst de schuimige bakjes. De eiwitten moeten schuimig geklopt worden met een garde of in de keukenrobot. Als je nog armen over wilt houden, zou ik de keukenrobot nemen (bij ons: de onovertroffen Kitchenaid, in een bijzondere rood glimmende uitgave. Niet goedkoop, maar onmisbaar). Vervolgens 50 gram kristalsuiker toevoegen en opkloppen. Dan de rest van de kristalsuiker toevoegen en kloppen tot het een heel stevig schuim is dat in pieken blijft staan. Door dit schuim voorzichtig de bloemsuiker spatelen. De oven voorverwarmen op 120 graden. Een bakplaat met bakpapier bedekken. Met een effen spuitmond van 10 mm in spiraalvorm een dunne bodem van binnen naar buiten tot spuiten tot je een doorsnede van 7 cm hebt. Meet alles na, het komt er echt op aan! Dan op de buitenste rand nog eens 3 cirkels recht omhoog spuiten. Herhaal deze bewerking en houd een tussenruimte aan van 4 cm (meten!).

De bakjes moeten dan één uur in de oven op 120 graden. De ovendeur als het kan een beetje open, ik heb dat gedaan door er propjes aluminiumfolie tussen te doen. Mijn bakjes werden niet zo mooi wit als op de foto's in het bakboek, ik denk dat ik de temperatuur volgende keer iets lager doe. Na een uur de oventemperatuur verlagen tot 75 graden en de schuimpjes nog 4 á 5 uur laten drogen. Vier uur was bij mij genoeg.

De witte chocolade smelten (au bain marie, bij mij viel er een druppel water in en toen wilde de chocola niet meer smelten) en daarmee de binnenkant van het bakje bestrijken (dat heb ik maar bij één bakje gedaan, gelet op mijn 'ongelukje', maar wilde toch weten hoe het smaakt). Met de banketbakkersroom - die weer tot een gladde massa is geklopt - de bakjes vullen en het verse fruit er over verdelen.

Ik vond ze heerlijk! En wat vond het panel: met chocola aan de binnenkant 'ook lekker', maar zonder nóg lekkerder. Dan smaken ze veel 'engelachtiger' en puur. Ik denk dat de chocola als een soort bescherming van de schuimbakjes bedoeld is waardoor deze goed blijven als je ze wat langer van te voren wilt maken. Als je dat niet wilt, kan de chocola ook weggelaten worden.

Eindbeoordeling: 9,5!!

Summer fruit cheesecake

Ik heb besloten de volgorde te veranderen . Ik wilde vanaf de 1e bladzijde beginnen en heb dit vorige week gedaan. Maar na het boek nog eens goed te hebben doorgenomen blijkt dat het boek in periodes is verdeeld. Het boek begint met Valentijnsdag en daar het dan februari is zijn het nogal machtige recepten met veel chocolade en hartjes uiteraard. Als ik de volgorde van het boek zou aanhouden bak ik waarschijnlijk fruittaart en cupcakes in december en halloween en kerst baksels in juli.

Ik ben nu begonnen met het deel : Summer afternoon tea, al is het niet zo zomers nu en passen de najaarsrecepten beter!

Het 1e recept begint met een cheesecake met fruit.
Cheesecake is met stip mijn favoriete taart. Ik vind het echt zalig!!!!  Ik kan me zelfs herinneren waar ik ooit de allerlekkerste cheesecake heb gegeten.
In Bath (Engeland) in een heel klein restaurantje dat in een kelder zat, dit is echt zo'n 20 jaar geleden. En op Malta, wederom in een kelder van een ditmaal wel groot restaurant, en zo'n 10 jaar geleden. Dit onthou ik dus niet als het gaat om chocoladetaart of appeltaart.

Cheesecake bak ik regelmatig met verjaardagen en feestdagen , het is niet nieuw voor me. Maar wie weet kom ik toch iets tegen wat me nog zal verrassen.

De bodem :
wordt gemaakt van digestive biskwies met boter, de biskwies helemaal fijn maken en met gesmolten boter vermengen, dit op de bodem van een springvorm stevig aandrukken. Daarna hard laten worden in de koelkast.

De vulling bestaat voornamelijk uit monchou. Dit klinkt vrij onschuldig.
In Engeland heet het 'volvette roomkaas'. En dat is het ook, het is erg romig en vet, maar nodig voor een cheesecake. Het vervelendste werk is het lospeuteren van de monchou pakjes, dat kost mij altijd veel moeite. Kunnen ze daar niet iets op verzinnen, gewoon in bakjes verkopen met 250 of 500 gram monchou.

Na het mengen van de monchou (700 gram) met 3 eieren en 120 gram suiker is de vulling klaar. Omdat het een zomerse fruit cheesecake is gaat er ook nog wat zomers fruit doorheen. Er wordt aangegeven 80 gram bevroren vruchten er doorheen te roeren, deze vruchten wel eerst ontdooien. Ik had nog frambozen in de vriezer, dus het wordt een frambozen cheesecake!

Tot mijn verrassing staat in het recept dat de cheesecake au bain marie in de oven moet worden gebakken. Eerst wordt de springvorm (20 cm doorsnede) ingepakt met aluminiumfolie, daara gaat deze in een bak met water tot 5mm onder de rand. En dan wordt de bak met cheesecake en al in de oven gezet. Ongeveer voor 35 - 45 minuten op 160C.

De reden dat de cheesecake zo wordt gebakken is om te zorgen dat deze niet gaat barsten. Inderdaad had ik vaak een barst in mijn cheesecake. Dus ik was best benieuwd hoe dit zou gaan. Na een half uur zit er wel een kleine barst in, maar verder niets.
Als de cheesecake licht goudbruin is en stevig aanvoelt mag hij er uit.

Na het afkoelen kun je de cheesecake het beste een nacht in de koelkast zetten dan is hij de volgende dag op zijn best.

Conclusie:
De cheesecake wordt precies zoals de foto in het boek!
De receptuur klopt helemaal. Ik dacht gezien de hoeveelheid vulling dat deze niet in een 20cm doorsnede springvorm zou gaan, maar dit past precies. Daardoor wordt de cake ook mooi hoog.
De cheesecake is niet erg zoet, er gaat ook niet zoveel suiker in.
Door het 'au bain marie ' bakken is de cake minder droog en duidelijker smeuiger dan anders.
Wat meer fruit erin zou wat beter zijn voor de smaak, dan wordt deze wat frisser, want de cheesecake is wel erg machtig en heeft niet zo veel smaak vind ik.

Ik heb een mooie houten kookboekstandaard aangeschaft en een magnetische boekenleggerset met eetplaatjes erop. Die met de cupcake gebruik ik uiteraard voor het bakboek! (beide te bestellen bij www.boekenlurk.nl)

26/05/2011 - door Ineke

Abels draaimolentaart

De eerste taart uit het Taarten van Abel boek is de draaimolentaart die Melanie voor haar oma heeft gemaakt. Na een heel leven op de kermis te hebben gewerkt, stopt oma ermee. Dat zal wel even wennen worden en daarom geeft Melanie haar deze taart.

Gisteren heb ik met veel plezier en met medewerking van mijn eigen kinderen de draaimolentaart nagemaakt. Hierbij heb ik me de nodige vrijheden gepermitteerd, wetende dat Abel dit geen enkel probleem vindt. Zo heb ik geen karton gebruikt, de suikerspin achterwege gelaten en een andere oplossing voor de zuurstokken bedacht die het dak dragen.

Eerst even een foto van het resultaat, waar ik best behoorlijk trots op ben!

Zoals je ziet, moet ik het dak vasthouden. Omdat ik geen zuurstokken had, heb ik rietjes met een sateprikker erin gebruikt als pilaren. Dit was wiebelig en doordat ik geen karton onder het dak heb gemaakt, staken de prikkers er dwars doorheen zodra ik het dak losliet! Het is dus aan te raden wel zuurstokken te gebruiken en voor het dak indien nodig ook karton.

De basis van de taart zijn twee cakes. Deze heb ik gemaakt naar het recept van Abel, voor het dak was dit net genoeg, maar voor de onderlaag bleek zelfs een verdubbeling van de recepthoeveelheid nog een vrij lage taart op te leveren.

Het versieren met spulletjes en snoepjes vonden de kinderen superleuk. Nadeel is wel dat je van deze taart heel snel misselijk wordt! Niet alleen door de enorme hoeveelheid snoep, maar ook door de cake-basis die voor zo'n taart eigenlijk te zwaar is. Een basis van biscuit- of moscovisch beslag lijkt me luchtiger. Ik heb me voorgenomen bij de volgende taarten van Abel geen cake meer als basis te gebruiken.

Mijn oudste dochter heeft het dak helemaal zelf versierd, de marsepeinen flapjes maken het wel heel draaimolerig!

Eindoordeel: recept geeft veel mogelijkheid voor eigen inbreng. De taart is een lust voor het oog, maar smaakt niet heel bijzonder... Erg leuk om met kinderen te maken, maar dan wel voor een speciale gelegenheid, zoals een partijtje.

De gezellige confetti die als versiering naast de taart ligt is evenals de mini-uitstekers waarmee de konijntjes, duifjes, slakjes en rupsjes uit fondant zijn gestoken, te koop op www.patchshopgirl.nl.

Banketbakkersroom

De eerste keer dat ik banketbakkersroom uit het Bakboek maakte, was mijn panel niet zo heel tevreden. Ik had deze voor hen in éclairs (zelf gebakken, recept Bakboek, zal ik later nog over schrijven) gespoten en zij vonden het wat 'stroef' smaken en wat te vast van structuur. Niet zo romig. Ook ik had mijn vraagtekens bij het resultaat: ik had alle aanwijzingen precies opgevolgd, maar trof er kleine klontjes in aan die op zich niet hinderlijk waren, ik proefde ze niet, maar die ik niet bij een mooie banketbakkersroom vond passen. Die moet glad en glimmend zijn.

Twijfels had ik aanvankelijk ook over het feit dat er maizena in moest. De recepten die ik tot op heden had gezien, gingen alleen maar uit van eidooiers, soms ook bloem, maar maizena was ik nog niet tegengekomen. Dat zegt overigens meer over mijn ervaring met banketbakkersroom dan over de vraag of er maizena in moet of niet.

Mmm, dat stemt tot nadenken. Ik heb daarom wat recepten die ik op internet vond naast het recept uit het Bakboek gelegd. Het gebruik van maizena is niet bijzonder en blijkt een vaak gebruikt ingredient te zijn. Wat echter opvalt, is dat in de meeste op internet gevonden recepten niet het hele ei wordt gebruikt, maar slechts de eidooier. En ik vond een recept dat voorschreef aan het einde wat roomboter toe te voegen. Dit zou wellicht de twee probleempjes, klontjes en niet romig genoeg, kunnen oplossen. De klontjes zouden namelijk weleens van het (gestolde) eiwit kunnen komen en om het wat romiger te maken zou wellicht wat vet toegevoegd moeten worden. Ik heb daarom het recept waarin stond dat roomboter moest worden toegevoegd, een recept dat op het blog 'Tartacadabra' staat vermeld, gemaakt met de methode vermeld in het Bakboek. Een voordeel daarbij was, dat Tartacadabra uit gaat van de halve hoeveelheid van die in het Bakboek, wat weer gunstig is voor mijn reeds wat gewichtig panel. Uiteindelijk werden de ingrediënten:

250 ml volle melk
5 druppels vanille essence
65 gram suiker
2 eierdooiers
20 gram maizena (in het recept stond 25 gr. Ik wilde hem iets minder vast maken)
klontje roomboter (in het recept stond 2o gr., dat vind ik te vet)

Deze ingrediënten volgens de werkwijze op p. 33 van het Bakboek gemengd, waarbij ik heb opgelet de vanille essence bij de suiker/eiermengeling (Vlaams voor mengsel) te doen.

En precies zó (zie het plaatje hierboven, dit is zoals hij er uitziet) wil ik mijn banketbakkersroom! Heerlijk gewoon. Glad, glimmend vol van smaak, perfect.

Bijkomend voordeel was dat ik twee eiwitten over had, waarmee ik de fruitkorfjes van p. 153 heb gemaakt. Deze komen de volgende keer aan bod, met de opmerkingen van het proevend panel er gratis bij!

Tiramisu cupcakes

1e recept uit Cake days

Het boek Cake days begint met Tiramisu cupcakes. Ik vind dit eigenlijk wel jammer. In het boek staan allerlei leuke taarten. En cupcakes hebben we allemaal toch wel eens gemaakt. Maar ik zou bij het begin beginnen. De hele dag al van plan om te gaan bakken nu de blog er is en ik aan de slag kan. Uiteindelijk ben ik pas om 17.00 begonnen. Ik zag er toch wel tegen op alsof ik een soort examen moet afleggen. Maar ja, wie leest nu al deze blog. Niemand weet ervan. Er zijn 3 volgers en dat zijn wij zelf.

Bijna alle ingredienten heb ik in huis voor dit recept alleen geen mascarpone , slagroom en vanille essence. Dit bij AH nog gehaald.
Ik wil het recept eigenlijk precies volgen, maar ik bak altijd alles glutenvrij en dat verander ik niet. Alle recepten zullen met glutenvrij meel worden getest.

Ik bestel dit glutenvrije meel speciaal in Engeland. Daar verkopen ze het ook overal in de supermarkt. Werkelijk het allerbeste glutenvrije meel dat ik ken, ik gebruik nooit meer iets anders.

Als ik het recept lees moet ik wel even slikken bij de hoeveelheid suiker die erin gaat. Ik gebruik zelf altijd wat minder suiker dan de receptuur vraagt . Wat zal ik doen?
Alles erin of toch wat minder. Ik smokkel toch een beetje en doe er zo'n 50 gram minder in dan het recept vraagt. Ook gebruik ik rietsuiker. Dit heb ik mij ook al jaren geleden aangewend en ik wil dit niet zomaar veranderen.Ik heb trouwens nooit kristalsuiker in huis.


Eerst wordt er Spongecake gemaakt.

80 gram ongezouten boter
280 gram kristalsuiker
(230 gram rietsuiker gebruikt)
249 gram patentbloem
glutenvrije bloem gebruikt)
1 eetlepel bakpoeder
2 grote eieren
240 ml volle melk
1 theelepel vanille essence

Het recept geeft vrij veel meel en suiker aan, maar weinig boter in verhouding. Inderdaad wordt het beslag wat dun, ik giet het in een muffinvorm en zet het vervolgens zo'n 15 minuten in de oven.


Als ik het uit de oven haal ziet het er zwaar uit, niet lekker luchtig en goed gerezen. Ik heb nog wat vormpjes met beslag staan en doe die nu in de oven. Deze rijzen beter en zien er smakelijker uit. De anderen heb ik nog even teruggezet in de oven tot ze wat bruiner waren.


Terwijl deze afkoelen worden de volgende laagjes klaargemaakt.
Kahlua siroop
250 ml sterke koffie
75ml kahlua
evt 3 eetlepels rietsuiker
Koffie met kahlua in een pannetje laten koken, tot het er nog de helft is van wat er in ging. Van het vuur halen en af laten koelen.

Vulling
400 gram mascarpone - ( ik zou voor 200 gram gaan)
50ml kahlua
3 dl ongeklopte slagroom- (ik zou voor 1,5 dl. slagroom)
30 gram poedersuiker
cacaopoeder als versiering

Mascarpone met kahlua goed kloppen, slagroom met poedersuiker opkloppen. Daarna de slagroom voorzichtig door het mascarpone mengsel spatelen.

 Het recept geeft behoorlijke grote hoeveelheden aan terwijl de Spongecake maar voor 12-16 cupcakes is. Ik heb een enorme schaal vol met een heel machtige vulling.

Ondertussen zijn de cakejes afgekoeld en kan ik met een mesje een holletje snijden in iedere cupcake. Dat gaat moeilijk, de cupcakes zijn nogal stevig en ik kan ze niet echt uithollen. DE bodem komt ook mee. De vulling leg ik apart. Daar gaat het koffie/kahlua mengsel overheen en met de rest worden de cupcakes gevuld. Dan een schepje van het mascarpone mengsel , de uitgeholde cakestukjes weer terug, vervolgens weer mascarpone vulling. De bovenkant bestaat uit de mascarpone met wat cacaopoeder.

Ik heb nog een halve schaal over van het mascarpone mengsel. DE helft van deze ingredienten zou genoeg geweest zijn voor deze 16 cupcakes. Zal dit als aantekening in het bakboek erbij zetten voor een volgende keer.

Het is een heerlijke avond buiten, ik heb met mijn man afgesproken de cupcakes te gaan proeven met een lekkere koffie erbij. Eerst natuurlijk een paar foto's gemaakt voordat ze alweer op zijn. De eerste wordt geproefd en smaakt naar meer. We nemen er meteen nog een. De smaak is goed, bijna als echte tiramisu. Na de tweede hebben we echt genoeg. Toch best machtig.
Mijn man geeft de cupcake een 8,5. Ik kan me daar goed in vinden.


Conclusie :
Recept blijkt toch heel leuk om te maken, ook al dacht ik eerst dat het maar weer cakejes waren. Het zijn wel degelijk een heel ander soort cakejes dan ik zelf ooit heb gemaakt. En dat is ook de bedoeling van dit 'project', recepten uitproberen en andere dingen bakken dan de standaard appeltaart, banencakejes, worteltaart en cheesecake die ik altijd bak!


De spongecake was te zwaar geworden, die hoort luchtiger.Maar ik weet dat als je met glutenvrij meel werkt het moeilijk is om zo'n recept luchtig te krijgen.
Volgende keer ga ik proberen deze wat luchtiger te krijgen en meer cake-achtig.
De vulling was heerlijk maar te veel, deze receptuur kan ik halveren.


De cupcakes zijn wel erg machtig.

Bakboek, 'de klassiekers' staat er voorop. Zou er nu eindelijk, eindelijk een boek zijn dat ons, stap voor stap, écht leert hoe de bakker zijn soezen zo luchtig krijgt, de korst van zijn brood zo doet knapperen? En wat is het ultieme recept voor madeleines?

Het boek belooft veel, zit vol met smakelijke foto's en is niet door de minsten samengesteld én voorgebakken: de leerkrachten van het PIVA, Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen. (Bijna) alles wat uit Belgie komt heeft bij mij een streepje voor, dus ik ga met extra veel plezier en nieuwsgierigheid aan de slag. En natuurlijk ben ik kritisch, want daarvoor is dit blog. Maakt het boek voor de vrouw zonder huishoudschool waar wat het belooft? Stromen familie en vrienden in de weekenden toe om mijn vlaaien en pannenkoeken met warme appeltjes te proeven?

We gaan het zien. Ik begin binnenkort met de banketbakkersroom, die bij heel veel recepten de vulling vormt. Ik denk daarbij altijd terug aan de puddingbroodjes die ik bij het bakkertje bij mijn school om de hoek in de pauze kocht: verse zachte puntjes met overdadig veel room ertussen en een piste aan poedersuiker zodat iedereen naderhand kon zien waar ik mij schuldig aan had gemaakt.

Taarten van Abel - doe het lekker zelf kookboek

Dit boek met 16 recepten van de bekende televisiebakker Abel ziet eruit als een feestje!

Van draaimolentaart tot Inca-piramide: elke taart is een schitterende knutselpartij met zoetigheid.

Behalve de hondentaart dan, daar moet ik nog iets op verzinnen.
Ik heb namelijk geen hond en aangezien ik vegetariër ben, is deze taart vol vleeswaren niet aan mij besteed. Maar Abel vindt het vast niet erg als ik er een creatieve draai aangeef en met een zelfverzonnen zoete versie op de proppen kom.
Elke taart uit dit boek nodigt sowieso uit tot het tonen van eigen initiatief, er is in de meeste recepten veel ruimte voor eigen inbreng.
De komende weken ben ik zoet!

Cake days - the hummingbird bakery

T

Het bakboek waar ik mee ga beginnen is Cake days - van de hummingbird bakery. Ze hebben drie winkels in London en binnenkort wordt het 4e filiaal geopend. Ze hebben een bakboek geschreven met heerlijke recepten van allerlei cupcakes, cheesecakes en nog meer zaligheden. Mijn voorkeur gaat uit naar Engels en Amerikaanse cakes. Hierbij wat foto's van deze shop in London. Ziet het er niet fantastisch uit!